法式手工果醬

第一次做果醬, 才知道果醬不難做, 但一樣的材料要做出一致的品質與味道卻是不易。

【材料一】

1. 鳳梨1顆

2. 芭樂2顆

3. 奇異果3顆

【材料二】

1. 砂糖 300g

2. 水 100cc

註：糖、水比→3:1

【步驟】

1. 【材料一】切丁備用

 2. 【材料二】置於鍋中煮成焦糖, 切勿攪拌

3. 成焦糖色後, 置入【材料一】(水果)

先下易出水的水果

出水後下不易出水水果

4. 偶爾攪拌水果防鍋子焦底, 水果出水後, 轉小火慢慢濃縮收汁

5. 果膠/水分比例達濃稠後, 打成泥狀, 即可分裝

6. 玻璃瓶不能有水分、在果醬降溫前要裝入瓶、裝好後倒置泡冰水, 即可達真空效果。

→吃剩的殘狀^^

【後記】
1. 亦可加入蘋果、香蕉
2. 可依喜好添加：香甜酒/白酒/白蘭地/君度橙酒 (水果酒), 更提香氣